El Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva y las dos patronales de la restauración de la provincia de Huelva han firmado el protocolo “10 compromisos por el riesgo 0 en la mesa”, pionero en España, que supone un ambicioso programa de compromisos sobre seguridad alimentaria, transparencia en los controles veterinarios, información al consumidor y buenas prácticas en los establecimientos hosteleros asociados, así como medidas para evitar riesgos para la Salud y promover la sostenibilidad en la gastronomía onubense, muy vulnerable por la dependencia del turismo.
El protocolo ha sido suscrito por el presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva, Fidel Astudillo, con los representantes de las asociaciones de hostelería de Huelva, Rafael Acevedo, presidente de la Asociación Provincial de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Huelva (BARECA) y Rafael Barbas, secretario general de la Asociación provincial de Empresarios de Hostelería de Huelva (AREH), durante las Jornadas “El Veterinario, garantía de la buena mesa” que se han celebrado en la Casa Colón con motivo de la Capital Española de la Gastronomía 2017 de Huelva, que han concluido este medio día y en la que se han dado cita medio centenar de veterinarios expertos e inspectores en seguridad alimentaria y nutrición de España.
“Los compromisos abarcan aspectos esenciales que demuestran la indisoluble alianza entre veterinarios y hosteleros para garantizar la buena mesa, así como el compromiso con la protección del patrimonio gastronómico de Huelva reconocido por sus elevados estándares de calidad”, ha señalado el presidente del Colegio de Veterinarios de Huelva, Fidel Astudillo, quien ha señalado que la intención es exportarlo desde Huelva, como modelo surgido con motivo de la Capitalidad Gastronómica, para que se suscriban acuerdos similares en toda España.
Por su parte, el presidente de BARECA, Rafael Acevedo, ha mostrado la idoneidad de la iniciativa “para que el cliente esté más arropado y seguro cuando se siente a la mesa en nuestros establecimientos”. Igualmente, Rafael Barbas de AREH ha señalado la importancia de crear espacios donde veterinarios y hosteleros vayan de la mano para garantizar la seguridad alimentaria.
Proporcionar mayor transparencia sobre las inspecciones veterinarias en la restauración que permitan certificar el compromiso particular de bares y restaurantes con la seguridad alimentaria; proporcionar más información sobre alérgenos, intolerancias alimentarias y nuevos riesgos sanitarios, así como en el etiquetado de platos preparados; formar al personal empleado en la restauración en materia de higiene, inocuidad y sostenibilidad alimentaria, así como en riesgos sanitarios asociados a su actividad; buscar el asesoramiento veterinario para el diseño higiénico de cocinas “para no tener que tirar tabiques después”; fomentar la sostenibilidad a través de la dieta de proximidad o dieta “kilómetro 0”, adquiriendo productos de la zona y de temporada, y ofertar y proteger productos de calidad diferenciada de marcas certificadas de Huelva, son algunos de los puntos del decálogo consensuado en las jornadas entre veterinarios y restauradores.
Además, veterinarios y hosteleros coinciden en una reivindicación global: instar a las Administraciones a que desarrollen una red de distribución de los productos de la zona para que sean adquiridos por los restauradores y poder ofrecérselos a sus clientes.
10 compromisos por el “riesgo 0” en la mesa
- Proporcionar el consumidor información adecuada y veraz sobre alérgenos alimentarios, en menús, cartas y recetas.
- Formar al personal empleado en la restauración en materia de higiene, inocuidad y sostenibilidad alimentaria, así como en riesgos sanitarios asociados a la actividad concreta que desempeña.
- Promover el control y asesoría técnica veterinaria de las cocinas y comedores colectivos de centros escolares, hospitales u otros establecimientos de restauración social.
- Buscar asesoramiento y verificación de veterinarios especialistas para el diseño de cocinas higiénicas, funcionales y seguras.
- Promover el etiquetado de platos preparados y sus recetas con claridad y sencillez para que sea fácilmente comprensible por el consumidor.
- Fomentar la sostenibilidad a través de la dieta de proximidad o dieta “kilómetro 0”, adquiriendo productos de la zona y de temporada.
- Ofertar y proteger los productos de calidad diferenciada de marcas certificadas como seña de identidad de la gastronomía de Huelva.
- Propiciar la dieta saludable y la “convivialidad”, creando espacios de convivencia donde se compartan hábitos nutricionales saludables.
- Recuperar buenas prácticas, técnicas y recetas de platos tradicionales compatibles con tecnologías y nuevas alternativas de cocina.
- Proporcionar la máxima transparencia al consumidor sobre los controles sanitarios de los establecimientos de restauración, que permitan certificar su compromiso con la seguridad alimentaria.
COMPROMISO GLOBAL:
Instar a las Administraciones a que desarrollen una red de distribución de los productos de la zona para que sean adquiridos por los restauradores y poder ofrecérselos a sus clientes.
Fuente e imagen: Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva.
