-Esta organización agraria recuerda que las frutas y hortalizas andaluzas son las que ofrecen una mayor garantía de calidad y mejores propiedades, al no soportar largos desplazamientos y ser recolectadas en su momento óptimo de madurez.
-Las legumbres constituyen un alimento muy completo, nutritivo y sabroso, que ofrece muchas posibilidades de preparación con recetas en frío.
Legumbres y productos de temporada son una buena opción para alimentarse de manera saludable durante todo el año. Pero en verano existe una gran variedad de frutas y verduras de temporada que son una apuesta por la salud y por el sabor. En cambio, con la subida de temperaturas, a veces se olvida un alimento tan completo como las legumbres.
Según datos de la Consejería de Agricultura, en la presente campaña en Andalucía creció la superficie de garbanzo en más de un 60%, pasando de las casi 22.500 hectáreas de 2017 a más de 36.000 en 2018. Con la campaña en marcha, el rendimiento es menor que el del año pasado, y oscilará entre los 1300 y los 1800 kilos por hectárea. Según explica Ramón García, responsable de herbáceos de COAG Andalucía, “nuestra región tiene zonas arcillosas donde se dan muy buenas producciones, con un garbanzo de gran calidad, muy tierno, debido al pH de la tierra, y con la piel fina, en función de la variedad”. En Andalucía se siembran principalmente dos tipos de garbanzo, el blanco (lechoso) y el Vulcano, más pequeño y redondo. El garbanzo es un cultivo fijador de nitrógeno, motivo por el cual cuenta con una ayuda comunitaria (greening o pago verde).
El resto de leguminosas se mantuvo en cifras similares, con la excepción de las habas, cuya superficie disminuyó algo más de un 10%.
Un alimento redondo
Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido en proteína, lo que las convierte en una de las principales fuentes de aminoácidos para la alimentación humana. Son un alimento imprescindible en la dieta mediterránea. Sin embargo, según la Fundación Española de Nutrición (FEN) su consumo ha descendido casi un 75% desde los años sesenta.
Según el Panel de Consumo Alimentario (PCA), los niños toman una media de 12,2 gramos de legumbres por persona y día; 12,1 en los adolescentes y 13,4 en los adultos. A medida que aumenta la edad, el consumo es mayor, alcanzando los 15,2 gramos en el caso de las personas mayores, según datos del Estudio Anibes realizado por la FEN en 2017. Las cifras son preocupantes si se comparan con las de los años sesenta, cuando se consumían hasta 41 gramos de legumbres por persona y día. Este descenso tiene consecuencias en la salud, ya que las legumbres tienen un importante contenido de proteínas, de fibra, de magnesio, potasio, fósforo y hierro, además de aportar vitamina B1 y ser bajas en sodio y azúcares, entre otros beneficios.
Por eso, es importante recordar que comer legumbres no debe ser algo estacional, vinculado a los meses de invierno, sino que su consumo debe darse durante todo el año. Son saludables y baratas y existen multitud de recetas y posibilidades para prepararlas en frío.
Durante el año 2016, según datos de Mercasa, los hogares españoles consumieron 136,2 millones de kilos de legumbres y gastaron 239,1 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 3,1 kilos de consumo y 5,4 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a los garbanzos (1,3 kilos por persona y año), mientras que las alubias y las lentejas alcanzan 0,9 kilos por persona en cada caso.
Frutas y hortalizas de temporada
Igualmente, COAG Andalucía recomienda el consumo de frutas y hortalizas frescas, al tratarse de alimentos fundamentales para el equilibrio de la alimentación. El consumo de frutas y hortalizas es especialmente relevante para favorecer la hidratación del cuerpo. Además, diversos estudios epidemiológicos demuestran que un alto consumo de frutas y verduras está vinculado al menor riesgo de enfermedades crónicas; especialmente enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
En estos momentos, Andalucía está por debajo de la media española en cuanto al consumo de frutas frescas (-16,4%) y hortalizas frescas (-12,7%). Durante el año 2016, cada persona en Andalucía consumió de media 52,4 kilos de hortalizas frescas y 83,3 kilos de frutas frescas.
COAG pretende sensibilizar a todos los eslabones de la cadena alimentaria para fomentar la compra y consumo de frutas y hortalizas de cercanía, ya que “ofrecen una mayor garantía de calidad y mejores propiedades”, debido a que se recolectan en su momento óptimo de madurez y llegan al consumidor en un corto espacio de tiempo.
Andalucía cuenta con una gran variedad agrícola que permite tener una cultura gastronómica propia, rica y variada, donde los valores productivos coinciden con los beneficios saludables de estos productos. Además, para esta organización agraria la apuesta por las producciones de cercanía genera empleo y riqueza, contribuyendo de esta forma al mantenimiento del medio rural.
