La tienda se ha convertido en los últimos meses en un punto para adquirir los tesoros gastronómicos onubenses
En pleno corazón de Isla Chica, hace 6 meses abrió sus puertas Sabor y Tradición, una tienda de comestibles regentada por el matrimonio formado por Juan José Villaverde y Elizabeth Balaguera.
La idea nació al comprobar que hacía falta tanto en el barrio como en la ciudad una tienda donde disfrutar de la gastronomía única de Huelva, uniendo productos de la sierra, del mar y del campo bajo un mismo techo. En este sentido, casi se podría decir que se trata de un museo gastronómico que homenajea a la rica variedad de productos de la provincia onubense.
De esta forma, la elección de Isla Chica como ubicación del establecimiento acabó resultando todo un acierto. Una de las ideas principales bajo la creación de Sabor y Tradición era tener en cuenta al vecindario y turistas como potencial clientela, de manera que al entrar en la tienda pudieran hacerse una idea de la rica y amplia variedad de artículos de origen onubense que existen en el mercado.
Sabor y tradición cuenta con una cuidada organización y distintas secciones, cada una enfocada a un tipo de producto o temática concreta, llenas de productos delicatessen y exclusivos.
El establecimiento ofrece un amplío recorrido. Hay un estante centrado casi en su totalidad en artículos provenientes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Destacan aquí productos más conocidos , como las patatas fritas «Perdi» o picos «El Guijo», con diferentes variantes como regañás, bastones, roscos o integrales.
Pasando a productos menos comunes, se pueden encontrar también mieles con distintas variedades como meloja o miel de eucalipto, además de productos de la empresa Sirlache (dedicada a la recolección y distribución de setas silvestres) como por ejemplo mermelada de higo, de arándano, sin azúcar o castañas al brandy. Respecto a los patés, estos provienen en su mayoría de Aracena, entre los que podemos encontrar paté de ciervo al Pedro Ximénez, paté ibérico de cereza, de secreto ibérico y de faisán con trufas. Además cuenta con otro tipo de productos aparte como manteca ibérica, manteca colorada y zurrapa de lomo.
De otro lado, en la sección refrigerada se trabaja principalmente con la marca Ficolumé, empresa de Isla Cristina especializada en productos del mar, sobre todo el atún. Aquí podemos encontrar tanto el producto envasado al natural como platos precocinados entre los que destacan solomillo de atún a la cereza o a las finas hierbas. De manera contigua y fuera de la marca, también se venden filetes de caballa y mojama, considerada esta última como el «jamón del mar». Estos productos marinos son muy apreciados por su intensos sabores, aportes nutricionales, y propiedades saludables.
En cuanto a los jamones, provienen principalmente de la empresa «Anselmo y Benito» ubicada en Jabugo, aunque también trabajan ocasionalmente con «Sánchez Montero» de Guijuelo. Los hay con brida de distintos tipos (blanca de cebo, verde y negra) en función de su calidad. También hay jamones de distintos precios según su peso y otros más asequibles catalogados como «fuera de norma» que no cuentan con la brida correspondiente, lo cual no quiere decir que sean de menor calidad, sino que no han alcanzado las medidas requeridas para recibir el certificado oficial.
Juan José nos cuenta además que es cortador de jamón profesional y por tan sólo 35 euros ofrece un servicio de corte de la pieza completa, con mayor o menor cantidad de bandejas de producto saliente según el tamaño de la pata. También se venden bandejas de jamón ya cortadas a precios muy competitivos, con la de cebo campo a 7,95 € y la de bellota a 9 €.
La zona de las especias se divide en dos partes: las más consumidas como pueden ser el comino, curry, perejil, cúrcuma, canela, ajo, colorante o pimienta se venden a granel en grandes cantidades, mientras que las menos solicitadas como la nuez moscada o cebolla en polvo se venden en tarros pequeños. Algo que llama la atención en esta sección son las llamadas «Sales del Alemán», sales con distintos sabores para cocinar carne y pescado, las cuales provienen de Isla Cristina y son 100% ecológicas. Entre los sabores disponibles podemos encontrar mojo rojo y rosa, orégano, curry, ajo y perejil, barbacoa o hibisco. El bacalao, tanto seco como salado, también es uno de los productos más demandados y que se vende bien en este comercio.
Las aceitunas son sin duda unos de los productos estrella de la tienda, algo que la pareja tuvo en mente desde el principio como artículo de venta. Se trata de aceitunas de cosecha propia provenientes de La Palma del Condado, todas salidas de la actual cosecha y con variedades entre las que se encuentran rellenas de pimiento, de aliño casero, verdial, chupadeo, kimbo u oliva negra, entre otras. También dentro de los encurtidos se ofrecen otros productos como berenjena de Almagro, pimentada y pimientos encurtidos con receta propia. A este respecto, Juan José expresa que procuran que siempre haya rotación de productos cada cierto tiempo para darle así un aire renovado y fresco a la tienda.
No obstante, no solo hay productos de la sierra y del mar, la panadería y bollería es otro de los servicios de Sabor y Tradición. A diario llegan productos de la Panadería «La Todi», en San Bartolomé de la Torre, con un buen surtido en el que se encuentra pan diario, pan de leña cortado, torrijas, bollos rellenos de leche o magdalenas, además de dulces como tartas o milhojas. Además uno de los productos exclusivos y con más éxito son los chicharrones, fritos y al corte, los cuales vienen tanto de Cádiz como de Huelva. Para acabar en esta sección, encontramos huevos frescos de Bollullos y de Lucena del Puerto, tanto de granja como de campo.
También se puede acompañar estos productos ecológicos con un buen vino y en ese aspecto este establecimiento también tiene mucho que decir. Elaborados en «Bodegas Iglesias», de Bollullos Par del Condado y todos de cosecha de este año, se encuentran vinos a granel, vino de mesa y para cocinar, mosto, vino de naranja, Pedro Ximénez, de pasas o moscatel. El estante superior está dedicado a vinos de fuera de la provincia como por ejemplo Rivera del Duero o Rioja, trabajando con marcas entre las que se encuentran Barbadillo, Tío Pepe, La Guita, La Gitana, Néctar de Pedro Ximenez, Viñagamo, de pata negra, Melior, Pomar, Marqués de Cáceres o Mioro. Junto a los vinos, otro de los productos más representativos de la sierra son los licores y aquí también hay un buen surtido, como por ejemplo licor de crema de arroz, de limón, Freixenet, Amatista o de la marca «Soñador», tanto de mango como limoncello.
Pasamos a los quesos, otra de la razón de existir y especialidad de Sabor y Tradición junto a las aceitunas y los jamones, los cuales se consideran aquí como una «delicatessen». Una de los objetivos de potenciar la venta de este producto en concreto es que a menudo llegan clientes que afirman que «prefieren un buen queso a un buen jamón», algo que en Sabor y Tradición se han tomado muy en serio. En este sentido, la idea siempre fue la de ofrecer una variedad de quesos difíciles de encontrar y más desconocidos para el público mayoritario. Entre las marcas y variedades ofrecidas se hallan Ahuyentalobos, queso de ajo negro, de vino tinto, de trufa, queso a la cerveza, de chili o picante, HM, queso con más de dos años de curación, sin lactosa, queso del Buitrón, Doñana, Ronkari, El Pajarete y la gama completa de la marca 7 Coronas.
Hay pocos productos más de campo que el aceite de oliva, el cual aquí también se vende. En este producto trabajan exclusivamente con la marca Olibeas, considerada como una de los mejores de la provincia, ofreciendo además precios muy competentes respecto a campañas anteriores. Los tamaños disponibles son garrafa de 5 litros, botella de 1 litro, de medio litro y bote de cristal, todas de las variedades verdial y Virgen Extra, mientras que con la variedad arbequina trabajan por encargo debido a su escasez.
En charcutería, la estrategia de marketing ha sido la de poner los precios más bajos que la competencia de la zona, con una calidad/precio difícil de superar. En esta sección colaboran con la marca «Fial», exclusiva del Corte Inglés, que es carne 100% ecológica con ingredientes puros y ofreciendo platos como codillo de jamón precocinado listo para calentar al microondas, latas preparadas de callos gourmet, rabo de toro, judiones o carrillera en salsa, además de vinagre de yema y de vino.
Finalizando la visita, los embutidos por su parte provienen de Cárnicas Segundín, una de las más conocidas de toda la provincia, ofreciendo morcones, chorizo blanco, chorizo picante y dulce, caña de lomo de bellota, lomos ibéricos, jabuguitos, castellanos, etc...
Juan José comenta que «Sabor y Tradición es un negocio dinámico capaz de adaptarse a cada periodo del año con productos propios de dichas fechas». De esta forma, en Semana Santa venden torrijas, hornazos, pestiños o piñonate, mientras que en verano cuentan con productos más propios de la época como bacalaillas, cartuchos de camarones o helados artesanales. Todo ello sin abandonar la esencia principal del negocio que no deja de ser los quesos y las aceitunas.
Se trata de una establecimiento que sin duda merece la pena visitar por su calidad, variedad de productos y la simpatía de sus gerentes, los cuales atienden de una manera muy amable y cercana.
Pueden encontrar Sabor y Tradición en la Calle Isla Cristina Nº6, ubicada en la Barriada de Isla Chica, Huelva. Asimismo, toda persona que acuda de parte de Infonuba será obsequiada con una degustación de queso y vino de manera totalmente gratuita.
