Cuatro empresas andaluzas aportan sus productos para formar casi un centenar de profesionales, en el que ya es el quinto mercado de exportación de jamón y paleta de Andalucía
El certamen ha conseguido que ya haya 2.500 maestros cortadores nipones entre los cocineros del país, convirtiendo a sus restaurantes en importadores y a sus clientes en consumidores
El Seminario de Corte de Jamón de Extenda en Japón, celebrado ha clausurado su decimocuarta edición con un éxito total, formando a 85 cocineros y profesionales de hostelería en el corte de este producto, bandera de la gastronomía andaluza. El certamen, celebrado en esta ocasión en las ciudades de Tokio y Fukoda, tiene el objetivo de promocionar el consumo de jamón y paleta en la hostelería en un país que es ya el quinto mercado de las exportaciones andaluzas de estos productos, y al que se han duplicado las exportaciones de jamón en el primer cuatrimestre de 2022.
El certamen va dirigido exclusivamente a profesionales, y cuenta con la colaboración fundamental de de la AJCA (National Chef´s Association of Japan), asociación de inscripción obligatoria para los cocineros japoneses; de la HBA (Hotel Barmen´s Association) y la NBA (Nippon Bartenders), y la participación de un maestro cortador que Extenda desplaza desde Andalucía. Por su parte, son las empresas Grupo Osborne, de la provincia de Cádiz; Consorcio de Jabugo, de Huelva; la granadina Jamón de Juviles; y la cordobesa Jamones Sierra Morena las que participan en esta promoción, aportando sus productos.
Japón es un país con 125 millones de habitantes en el que los alimentos y bebidas de Andalucía han alcanzado la cifra récord de ventas de 55 millones de euros en el primer cuatrimestre de 2022, con un crecimiento interanual del 14%
A través del seminario organizado por Extenda, se han mejorado los conocimientos de los profesionales japoneses inscritos, sobre el producto, su origen, cualidades, su corte, conservación, emplatado, consumo y maridajes. Después de dos años en los que el evento se ha realizado en formato online a causa de la pandemia, esta edición ha vuelto a desarrollarse de forma presencial, del 6 al 8 de julio, en las ciudades de Fukuoka, donde han participado 35 profesionales, y Tokio, que ha contado con 50 inscritos.
En esta ocasión, además se ha incluido una sesión de degustación en cada una de las localidades donde se ha desarrollado el seminario, dirigida a profesionales representantes de restaurantes, bares, hoteles, tiendas gourmet y grandes almacenes interesados en incorporar el jamón a sus negocios y dar a conocer las bondades de un producto singular en el mundo.
